Наръчник по технология на хляба и хлебните изделия - П. Станев, Б. Митов, Т. Вановски

Този твърдо подвързан наръчник по технология на хляба и хлебните изделия е ценен справочник за хлебопроизводители, технологи и сериозни любители на домашното хлебопекарство. Издание от 1976 година на български език с 684 страници представя детайлни технологии и практики от суровината до крайния продукт.

• Автори: П. Станев, Б. Митов, Т. Вановски
• Заглавие: Наръчник по технология на хляба и хлебните изделия
• Издателство: Министерство на вътрешната търговия и услугите
• Година на издаване: 1976
• Език: Български
• Корица: Твърда
• Обем: 684 страници
• Състояние: Добро
• Произход: Български

Благодарение на задълбочения разбор на процесите по замесване, втасване и изпичане, читателят получава ясни указания за подобряване на текстурата, вкуса и консистенцията на хлебните изделия. Този справочник обхваща формули за различни видове тесто, взаимодействие между брашното, водата и маята, както и практически съвети за контрол на качеството в хлебопекарните процеси.