Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия е дълбок наръчник за майсторенето на тестото, подходящ за професионалисти и ентусиасти в сферата на хлебопроизводството и сладкарството. Това издание от Земиздат се отличава с дълбоки технически обяснения и практични насоки, полезни както за домашни условия, така и за по-амбициозни проекти.

• Автори: Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
• Издател: Земиздат
• Език: Български
• Година на издаване: 1998
• Корицa: Твърда
• Страници: 368
• Състояние: Много добро; бележки подчертани с молив, допълнително подвързано
• Фокус на съдържанието: Технология на хляба, хлебни изделия и сладкарски изделия – техники, рецепти и теоретични основи

Грижливо описаните методи за приготвяне на тесто, контрол на втасването, избиране на брашна и оптимални условия за печене помагат на читателя да постигне стабилно качество на хлебните изделия и сладкарските творения. Книгата обхваща както основи за начинаещи, така и по-задълбочени техники за опитни хлебари, включително различни видове тесто, техники за оформяне, управление на температура и влажност, както и рецепти за класически хлебни изделия и сладкарски изделия.